Poner sal y pimienta por toda la carne.
Abrir el libro de lomo y en una de las partes se pone una capa generosa de foie gras y una loncha de queso, debe quedar todo dentro del lomo. Hay que dejar la orilla libre para cerrar bien el libro y que a la hora de freír no se salga todo el relleno.
Hacer éste paso con todos los libros de lomo.
Batir el huevo junto con la leche y se le añade una pizca de sal.
Preparar otro plato con el pan rallado.
Pasar los libros por el huevo y seguidamente por el pan rallado, apretando bien en los bordes para que no se abran.
Éste paso se repite con cada libro.
Poner a calentar abundante aceite. Cuando esté caliente se ponen los libros de lomo a freír hasta que estén bien dorados(hayan cogido color tostado).
Poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Dejar reposar unos 3/5 minutos y servir. Podéis acompañarlos de una ensalada o patatas a lo pobre como yo hice( os dejo la receta abajo por si las queréis hacer).
Espero que os hayan quedado buenísimos .¡Buen provecho cocinillas!
Nos vemos en la próxima receta.
Raciones 4