Trituramos todo junto o cortamos muy finito el apio, la cebolla y el ajo.
* Al final de la receta os dejo un enlace que os llevarán a unos trucos donde aprenderemos a pelar ajos fácilmente y conservarlos. También unos truquitos para no llorar con la cebolla, algo que todos odiamos.
Ahora vamos a sellar la carne. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la olla donde cocinaremos nuestros guiso y ponemos el fuego medio / alto.. Echamos las costillas de cerdo cuando el aceite esté caliente,doramos por todos los lados sin que se cocinen por dentro.
Una vez sellada la carne, ponemos el apio, la cebolla y el ajo que teníamos triturado y la alcachofa . Ponemos el fuego bajo/medio y cocinamos durante 20 Minutos . Movemos muy a menudo.
Pasados los 20 minutos, agregamos el tomate, sal ,pimienta y cocinamos 5 Minutos más.
Añadimos el agua ,1 pastilla de caldo de carne, un poquito de azafrán(opcional) y dejamos cocinar durante 60 Minutos a fuego bajo/medio.
Cuando haya terminado el tiempo de cocinado , pelamos y cortamos las patatas a dados pequeños y se las echamos al guiso junto a los fideos, removemos y dejamos cocinar 10 Minutos. Seguimos removiendo no muy seguido durante la cocción.
* Recomendación : Al cortar las patatas es aconsejable chascar en cada trozo, con ellos conseguimos que espese el caldo sin necesitad de agregar otras féculas o almidones comerciales. El propio almidón de la patata, espesará el caldo de forma natural. Para ello haremos lo siguiente : Cuando cortemos el trozo, a la mitad del corte, tiramos para que rompa, no debe quedar un corte limpio. La parte que queda rugosita será la que suelte casi todo almidón.
Comprobamos que la patata esté hecha y retiramos del fuego. Ya tenemos listo nuestro guiso de costillas de cerdo.
* Podéis parar el guiso cuando termine el paso 4 y guardarlo hasta que vayáis a servirlo, ya sea al rato o al día siguiente. Solo tenéis que seguir con el paso 5 cuando llegue el momento .
Raciones 4